宫爆鸡丁怎么做？我先说答案：不放花生米。这道菜起源于四川的一位太监，据说他被逐出皇宫后在成都开了一家小馆子，用花生来代替原来的腰果，没想到生意异常火爆。现在做这道菜也是要突出它的香而不腻、酥脆可口的口感。
·第一步、选料很重要。要用土鸡的新鲜鸡胸肉切丁，这样吃起来才嫩滑多汁。
·第二步、调味。加入料酒去腥增香，生抽提味，白糖中和醋酸淀粉锁住营养。
·第三步、炒制时火候也很重要。油温四成热下锅滑至断生捞出，再转大火将调料快速翻炒均匀。最后倒入事先炸好的花生米，撒上辣椒面、花椒面、葱花即可装盘。
这样一道色香味俱全的宫爆鸡丁就做好了。学会了吗？快去试试吧！
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